СОСТАВ КУРСА:

◯ История кофе
◯ Кофейные плантации
◯ Строение кофейной ягоды
◯ Отличительные характеристики кофе из разных стран
◯ Терруар
◯ Методы сбора урожая
◯ Способы обработки кофе и их влияние на вкус
◯ Халлинг
◯ Дефекты зеленого зерна
◯ Сертификация кофе
◯ Обжарка кофе
◯ Вкусовые различия различных степеней обжарки
◯ Чемпионаты по кофе
◯ Мировые кофейные организации - ICO, SCA, CQI
◯ Колесо вкусов кофе

◯ Степени помола
◯ Жернова в кофемолках и их отличие
◯ Строение современной кофемашины
◯ Инвентарь бариста
◯ Уход за кофейным оборудованием
◯ Эспрессо - что это
◯ Как правильно пить и оценивать эспрессо
◯ Факторы влияющие на вкус эспрессо
◯ Стабильное формирование кофейной таблетки
◯ Ристретто, лунго, американо

◯ Молоко и его особенности
◯ Содержание белков, жиров и углеводов в молоке
◯ Техника взбивания молока
◯ Классические напитки с молоком
◯ Латте-арт - рисунки на кофе
◯ Приготовление капучино и латте
◯ Комбинирование элементов
◯ Деление молока
◯ Работа с плотность пены

◯ Как мы воспринимаем вкусы
◯ Развитие объективного восприятия кофе
◯ Правила и стандарты каппинга
◯ Как правильно организовать каппинг
◯ Каппинг как система оценки потенциала кофе
◯ Калибровка с другими участниками каппинга
◯ Оценочные протоколы SCA, COE, Fine Robusta
◯ Как работать с оценочными протоколами
◯ Альтернативный каптестинг
◯ Триангуляция
◯ Растворы 5 вкусов разной концентрации
◯ Аромакит Scentone (100 ароматов) и работа с ним

◯ Брюинг чарт
◯ Поиск идеальной чашки
◯ Бумажные фильтры и их отличия
◯ Степени помола
◯ Методы заваривания
◯ Создание рецепта
◯ Этапы заваривания
◯ Типы вливаний и эффект от них
◯ Турбулентность
◯ Прогнозирование результата
◯ Изменение вкусовых составляющих
◯ Рефрактометр и работа с ним
◯ Вода для кофе, ее химический состав
◯ Модулирование воды