6ОБЖАРКА КОФЕ
СТОИМОСТЬ: 60 000₽
ПРОДОЛЖИТЕЛЬНОСТЬ: 20 ЧАСОВ

СОСТАВ КУРСА:

ОБЩИЕ ОПРЕДЕЛЕНИЯ
ОБЩИЕ ОПРЕДЕЛЕНИЯ
◯ Процесс и букет
◯ Типы ростеров и их отличия
◯ Обслуживание ростера
◯ Типы энергии
◯ Необходимые инструменты
◯ Влагомер
◯ Колортрек
◯ IKAWA
◯ Организация производства

ОБЩИЕ ОПРЕДЕЛЕНИЯ
◯ Процесс и букет
◯ Типы ростеров и их отличия
◯ Обслуживание ростера
◯ Типы энергии
◯ Необходимые инструменты
◯ Влагомер
◯ Колортрек
◯ IKAWA
◯ Организация производства

ЗЕЛЁНЫЙ КОФЕ
ЗЕЛЁНЫЙ КОФЕ
◯ Структура
◯ Химический состав
◯ Размер
◯ Плотность
◯ Влажность
◯ Активность воды
◯ Цвет
◯ Аромат
◯ Дефекты
◯ Урожай
◯ Условия хранения
◯ Терруар

ЗЕЛЁНЫЙ КОФЕ
◯ Структура
◯ Химический состав
◯ Размер
◯ Плотность
◯ Влажность
◯ Активность воды
◯ Цвет
◯ Аромат
◯ Дефекты
◯ Урожай
◯ Условия хранения
◯ Терруар

СТАДИИ ОБЖАРКИ
СТАДИИ ОБЖАРКИ
◯ Физические изменения
◯ Механика
◯ Сушка
◯ Реакции Майара
◯ Деградация Штекера
◯ Карамелизация
◯ Стадия развития
◯ Первый и второй крэк
◯ Охлаждение
◯ Хранение

СТАДИИ ОБЖАРКИ
◯ Физические изменения
◯ Механика
◯ Сушка
◯ Реакции Майара
◯ Деградация Штекера
◯ Карамелизация
◯ Стадия развития
◯ Первый и второй крэк
◯ Охлаждение
◯ Хранение

АВТОМАТИЗАЦИЯ
АВТОМАТИЗАЦИЯ
◯ Разбор программ: Cropster, Artisan их аналоги
◯ Подключение ростера к компьютеру
◯ Мониторинг и управление
◯ Дополнительные фиджеты

АВТОМАТИЗАЦИЯ
◯ Разбор программ: Cropster, Artisan их аналоги
◯ Подключение ростера к компьютеру
◯ Мониторинг и управление
◯ Дополнительные фиджеты

ХИМИЯ ОБЖАРКИ
ХИМИЯ ОБЖАРКИ
◯ Деградация компонентов
◯ Новые соединения
◯ Работа с кислотностью и телом
◯ Формирование аромата
◯ Атрибуты обжарки
◯ Дефекты и как их избежать
◯ Тайминг и длина кривой
ХИМИЯ ОБЖАРКИ
◯ Деградация компонентов
◯ Новые соединения
◯ Работа с кислотностью и телом
◯ Формирование аромата
◯ Атрибуты обжарки
◯ Дефекты и как их избежать
◯ Тайминг и длина кривой
РАБОТА СО SPECIALTY
РАБОТА СО SPECIALTY
◯ Особенности работы со спешелти кофе
◯ Разработка стандартов и протоколов обжарки
◯ Создание дизайна профиля
◯ Работа со стабильностью
◯ Анализ зелёного зерна
◯ Дефекты обжарки и как их избежать
◯ Тайминг и длина кривой
◯ Работа с несовершенствами ростеров
◯ Показания RoR на разных этапах
◯ Сэмпл обжарка
◯ Анализ результата с помощью каппинга
◯ Работа с ожиданиями потребителя
◯ Профиля для популярных сортов






РАБОТА СО SPECIALTY
◯ Особенности работы со спешелти кофе
◯ Разработка стандартов и протоколов обжарки
◯ Создание дизайна профиля
◯ Работа со стабильностью
◯ Анализ зелёного зерна
◯ Дефекты обжарки и как их избежать
◯ Тайминг и длина кривой
◯ Работа с несовершенствами ростеров
◯ Показания RoR на разных этапах
◯ Сэмпл обжарка
◯ Анализ результата с помощью каппинга
◯ Работа с ожиданиями потребителя
◯ Профиля для популярных сортов
Интенсивный курс по подготовке профессиональных обжарщиков. Полная информация о цикле производства обжаренного кофе. Вы узнаете как выбирать зеленое зерно, оценивать его качество, как создать профиль обжарки и добиться стабильности вкуса и избегать дефектов и ошибок.
Курс включает ~15 продуктивных обжарок