время на прочтение ~ 10 минут
СТИЛИ ОБЖАРКИ
Леонид Дмитриев
Пожалуй, самый популярный способ разделения типов обжарки кофе – это цвет зёрен. Именно с ним вы встречаетесь при покупке кофе в супермаркете, где тип обжарки определен числовой шкалой. К сожалению, этот метод не унифицирован и у каждого производителя эта шкала своя.

Также многим знакомы такие определения: итальянская обжарка, венская обжарка или скандинавская. Это тоже разделение по цвету.
От светлой к тёмной полный список наименований выглядит так:

Шкала обжарки Paulig


  • Light City
  • Half City
  • Cinnamon
  • City
  • American
  • Breakfast
  • Full City
  • High
  • Continental
  • New Orleans
  • European
  • Espresso
  • Viennese
  • Italian
  • French


Но даже эти названия не вызывают четкой ассоциации. Выше можно увидеть соответствие этих наименований цвету по шкале Agtron GOURMET у некоторых производителей вы можете найти такую привязку к степени обжарки.

Это общепринятая шкала оценки цвета обжаренного кофе для SCA (Specialty Coffee Association) и многие обжарщики используют в своей работе колориметры для контроля качества своей работы. Мы, например, пользуемся анализатором SYNCFO.

Как правило, измерение цвета проводится для целого зерна и для молотого. Эти значения могут сильно различаться, поэтому указание только одного из них (обычно указывают цвет целых зёрен) не совсем справедливо. Без специального прибора заметить разницу между соседними стилями практически невозможно.

В целом, анализ цвета применим только в условиях производства. Какие выводы из него следуют – вы сможете прочесть в следующей статье.

Полагаться только на цвет нельзя. Здорово, что производитель указывает его, но смысла в этом не много, ведь нас интересует вкус, а с цветом он не всегда связан напрямую.
Влияние на вкус обжарки задается в первую очередь ее профилем: количеством и интенсивностью применяемой энергии нагрева за период времени. Профиль подбирается под тип заваривания (метода приготовления), и к нашему общему счастью производитель указывает его. Современные обжарщики делят все стили на два типа: фильтр и эспрессо.
Фильтр-обжарка подходит таким методам как турка(джезва), пуровер, иммерсионная воронка, френч-пресс, капельная кофеварка, сифон.
Эспрессо-обжарку готовят в автоматических/полуавтоматических эспрессо машинах, гейзерных кофеварках и иногда в турках.

В нашем интернет-магазине вы можете выбрать подходящий вам тип обжарки при заказе кофе.

Как выбрать кофе можно почитать здесь.

Возможный градиент цвета от внешней части кофейного зерна к его центру